Reizkerspeck - ein pikanter Brotaufstrich

300 fetter Räucherspeck wird ausgelassen, die Grieben herausgefischt und beiseitegestellt. In dem Fett werden ca 200 g geputzte, kleingehackte Reizker gebraten, bis alles Wasser verdampft ist und die Pilzstückchen knusprig sind. Erst dann wird eine große, gewürfelte Zwiebel dazugegeben und auch diese gebräunt. Herd abschalten. Mit einem Hauch Pfeffer, Petersilie und Knoblauch würzen und die beiseite gestellten Grieben hinzufügen. Salz ist nicht erforderlich, da der Speck ausreichend gesalzen ist. Abkühlen lassen und kurz vor dem Festwerden mit einem Schneebesen kräftig durchrühren.

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