Breitblättriger Flämmling Gymnopilus liquiritiae

Breitblättriger Flämmling Gymnopilus liquiritiae Foto: Wilhelm Schulz

Flämmlinge (Gymnopilus) im online-Pilzbuch:
Gymnopilus decipiens . Wegrand-Flämmling
Gymnopilus liquiritiae . Breitblättriger Flämmling
Gymnopilus junonius . Beringter Flämmling
Gymnopilus penetrans . Geflecktblättriger Flämmling
Gymnopilus stabilis . Weißbeschleierter Flämmling


Überbackene Schnitzel 

800 g Schweineschnitzel, 250 g Boviste (auch Schopftintlinge, Champignons (Agaricus), Perlpilze, Täublinge Russula), 1 Zwiebel, 20 g Butter, 1 Strauss Petersilie, 8 Scheiben Schinken, 8 Scheiben Käse (Edamer o.ä.),
1 Ei, 100 g Schweinefett, 100 g Mehl, Pfeffer, Salz.
Die feingehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten, die gesäuberten und kleingeschnittenen Pilze dazugeben und dünsten. Grosse Zwiebel in passende Scheiben schneiden, Schopftintlinge ganz lassen und braten. Dann mit feingewiegter Petersilie, Pfeffer sowie Salz würzen und bei kleingeschnittenen Pilzen ein Ei unterrühren.
Die Schnitzel pfeffern, salzen und in Mehl wenden. Anschließend das Fleisch im Fett kurz anbraten. 
Die Pilze darauf legen, mit je einer Scheibe Schinken sowie Käse bedecken und im vorgeheizten Ofen überbacken.
© Horst Stangl

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