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Lasagne mit Steinpilzen
(für 4 Personen)
Sie brauchen 8 - 10 Lasagneblätter (ungekocht), ca. 1 ltr.
Bechamelsauce (klassisch): 4 Eßl. Fett mit 4 Eßl.
Mehl anschwitzen, kräftig rühren, mit 1/2 l Milch und
1/2 l Brühe aufgießen, unter Rühren zum
Kochen bringen, nach Wunsch vorher angeröstete Zwiebel- und
Schinkenwürfel hinzufügen, kräftig
abschmecken mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat.
mind. 1/2 l. Pilzsauce bzw. -ragout (mind. 2
Handvoll fein aufgeschnittene Steinpilze
kräftig sehr
heiß kurz anbraten, ebenso feingeschnittene Zwiebeln
rösten, beides zusammen mit Mehl bestäuben und danach
mit Brühe ablöschen.) Ebenfalls möglich: 20
g. Trockenpilze, eingeweicht, Einweichwasser mitverwenden.
Ein feuerfestes Gefäß (Auflaufform, Jenaer Glas,
Rain) mit Butter ausfetten und eine Schicht Bechamelsauce hineingeben,
daß der Boden gut bedeckt ist. Darüber die ersten
Lasagneblätter nebeneinander auslegen. Diese mit einer
Bechamelsaucenschicht bedecken und darüber das Pilzragout.
Wiederholen für 3 oder 4 Schichten. Die letzten
Nudelblätter nur mit reichlich Bechamelsauce bedecken und
darüber ca. 50 g geriebenen Parmesan streuen (oder anderen
Hartkäse).
Noch einige Butterflöckchen darauf verteilen und für
eine gute halbe Stunde bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen
(Umluftofen ohne Vorheizen etwas weniger Hitze).
Dazu paßt eine große Portion gemischter Salat mit
allem, was saisonal zu haben ist.
Cannelloni mit Pilzen
(für 4 Personen)
Sie brauchen etwa 3 Cannelloni-Röhrchen pro Person, die
nebeneinander in ein entsprechendes Gefäß passen
sollten, ein paar mehr, vielleicht quergelegt, schaden auch nicht.
Rösten Sie in zwei Pfannen kleingeschnittene Zwiebeln
(Menge
nach gusto, evtl. auch mit Schinkenwürfeln oder
durchwachsenem Speck und
mindestens 4
Handvoll aufgeschnittener Pilze
kurz und heiß an. Beiseite stellen zum Abkühlen.
Bereiten Sie eine Bechamelsauce gemäß dem
nebenstehenden Rezept vor, oder eine Tomatensauce. (Hierfür
eine Dose pelati-Tomaten statt der Milch zur Mehlschwitze und
Brühe nehmen, evtl. Mixstab zum Schluß
hineinhalten), kräftig abschmecken. Mind. 1 Ltr. sollte es
sein, besser mehr.
Jetzt mischen Sie die abgekühlten Zutaten für die
Füllung, nur Pilze oder noch Speck und Zwiebeln, wenn
vorhanden, reichlich gehackte Petersilie dazu, mit 1 Ei und
Semmelbrösel (1Tasse Brösel bestimmt), Salz und
Pfeffer nicht zu wenig, mit den Händen. Die Masse
muß gut durchgemengt sein, sie darf nicht zu dünn,
aber auch nicht zu trocken sein.Genau so, daß man mit den
Fingern die Röllchen füllen kann. (Jeder, der das mal
ausprobiert hat und es anders versucht, schmeißt
Löffel, Trichter, Messer usw. weg - es geht am
besten mit der Hand)
Jetzt buttern Sie wieder Ihre feuerfeste Form aus, füllen ca.
1/3 der Sauce hinein und verteilen Ihre
„vollgestopften“ Cannelloni-Röllchen in
einer Schicht.
Die restliche Sauce darübergeben, mit Parmesan (o.a.)
bestreuen, einige Butterflöckchen darauf und für 40
Min. zugedeckt in den Ofen bei 200 0, für die letzten 5
Minuten den Deckel abnehmen und höchste Oberhitze schalten
oder den Grill. Im Umluftofen 175 0 anstellen ohne Vorheizen
und nach 35 Minuten den Deckel abnehmen.
Dazu gemischter frischer Salat.
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Autoren dieser Bücher sind Naumann & Göbel, Thuri Maag, Otus, Ralf Kabelitz, Sue Lawrence, Anna DelConte und Thomas Læssøe
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